Окончание дачного сезона. Желтый груздь

[v_murza]

На ладони на фото ниже находятся:

* ГРУЗДЬ ЖЁЛТЫЙ (Lactarius scrobiculatus);
* КОМАР ОБЫКНОВЕННЫЙ (Culex pipiens).



МЁККИ ТРЕБУЕТ ЖЕРТВ...
Совершенно незаметно промелькнул сентябрьский отпуск. Был он потрачен на ремонт дачной недвижимости: неделя на поиски бригады без представителей хлопковых республик, неделя на закупку стройматериалов. Процесс до сих пор не завершен.

Сия недвижимость воплотила представления автора об отдыхе на природе. Включает она маленький домик из бруса, отдельно стоящую сауну с дровяным отоплением, скважину и рубленый сарай. Все это находится на 30 сотках на горке в маленькой тупиковой деревне. В домике хорошо посидеть у камина или пообщаться с приходящими в гости местными котами

Посадок здесь минимум,


но зато рядом целых два озера.


Дачей сей комплекс назвать нельзя. При слове «дача» представляются 6 соток, парники и известная песня группы «Ленинград». На «коттедж» это уж совсем не тянет.
Есть очень подходящее финское слово mökki. Оно переводится, как лачуга, избушка, но также включает целую философию покоя и возможности расслабиться на природе вдали от чужих глаз.

В этом сезоне из-за ремонта веранды и замены кровли в нашем мёкки всё расслабление свелось к нечастым вылазкам за грибами. Об одном из них я и хочу рассказать.

ЗОЛОТОЙ ГРУЗДЬ
Существует замечательный гриб, о котором, как ни странно, не знают даже многие аборигены Северо-Запада. Это груздь желтый (Lactarius scrobiculatus). Шляпка его обычно золотисто- или соломенно-желтого цвета. Так и хочется назвать его золотым из-за какой-то особо изысканной красоты.




Шляпка почти всегда влажная, липкая а пластинки свежесрезанных грибов покрыты каплями прозрачной золотистой росы

Млечный сок обильный, густой, едкий, белый, на воздухе становится ярко- желтым. Ножка в характерных пятнах-оспинках. Запах слабый, слегка фруктовый.

Lactarius scrobiculatus встречается у нас редко. Ищите его во влажных ельниках или в елово-березовых лесах. Очень желательно наличие рядом проточной воды. Для Лужского района Ленобласти, например, характерна такая картина. На песчаных холмах расположены участки борового леса, по которым носятся многочисленные грибники. Они метут все на своем пути: лисички, колпаки, горькушки, вплоть до козляков. А между холмами низинки, заросшие ельником. В них обычно протекает ручей, и мало кто заглядывает. Нам сюда


Желтый груздь встречается с июля по октябрь и растет, как правило, группами. Если вы такую группу нашли, запоминайте это место. Лично я последние 4 сезона обеспечиваю себя солеными груздями практически с одной площадки размером примерно 20 х 20 м. Собираешь примерно ведро грибов, через неделю можно приходить снова. Причем сбор почти не зависит от урожайности сезона по прочим видам. В 2009-м кроме лисичек в лесу почти ничего не было, но желтые грузди этого словно не замечали.

По вкусовым качествам желтый груздь не уступает груздю белому (Lactarius resimus). Как его солить?
Я считаю, что отваривать этот гриб – преступление. Используем старый карельский способ. Грузди вымачиваем 2 дня, ежедневно меняя воду, на третий день промываем, укладываем в бачок платинками вверх, каждый слой пересыпаем солью, добавляем лист черной смородины, чеснок и под пресс. Через месяц продукт готов.
А подо что и как его употреблять, полагаю, объяснять не надо.

Дюжина свежесрезанных желтых груздей разного калибра на крышке рюкзака


ПО ГРИБЫ

Плетемся по грибы.
Шоссе. Леса. Канавы.
Дорожные столбы
Налево и направо.

С широкого шоссе
Идем во тьму лесную.
По щиколку в росе
Плутаем врассыпную.

А солнце под кусты
На грузди и волнушки
Чрез дебри темноты
Бросает свет с опушки.

Гриб прячется за пень,
На пень садится птица.
Нам вехой — наша тень,
Чтобы с пути не сбиться.

Но время в сентябре
Отмерено так куце:
Едва ль до нас заре
Сквозь чащу дотянуться.

Набиты кузовки,
Наполнены корзины.
Одни боровики
У доброй половины.

Уходим. За спиной —
Стеною лес недвижный,
Где день в красе земной
Сгорел скоропостижно. (Борис Пастернак)

Comments

[che-ve.livejournal.com]

Красивый и аппетитный пост.

[v-murza.livejournal.com]

Спасибо! Самый аппетит разыграется к концу октября, когда засоленные грибочки будут готовы:)

[che-ve.livejournal.com]

Под запотевшую

[che-ve.livejournal.com]

Кстати, эти грибочки называют ещё ельничными.
Слышал на Урале, но название, может быть, и вятское.

[v-murza.livejournal.com]

Местное, наверное, название. Грибы совершенно непонятные существа. В Ленобласти рыжики и белые грузди в изобилии растут на западе в Кингисеппском р-не. В Лужском, на Ю-З где моя фазенда - рыжики редкость и обычно червивые, в других районах их почти нет. Желтый груздь я нигде больше не находил кроме Лужского р-на. А боровика больше всего не Карельском перешейке. Там же под Выборгом масленок лиственничный в изобилии, которого больше нигде нет.
Неудивительно, что локальных названий может быть много.

[che-ve.livejournal.com]

Да, тоже южно-уральское название валуя - кульбик.
Или подберёзовик - обабок.)

В Подмосковье рыжиков практически не встречал. ато нашёл однажды белый подосиновик - краснокнижный гриб.

[v-murza.livejournal.com]

Обабками у нас тоже их в простонародье называют, особенно если это жидкие болотные подберезовики.
Белый подосиновик нередко находил я на Карельском перешейке в районе Вуоксы. В других местах - никогда.
А валуя, к стыду своему не знаю совсем, только представляю, что это некое подобие сыроежки.
Еще по молодости любил я домашних шокировать, принося рядовки фиолетовые... Но теперь так не поступаю:)

[che-ve.livejournal.com]

Подобие, да. Но, мерзавец, пока у него не раскрылась шляпка, издали похож на боровик, цветом шляпки. Какой-то кряжистостью. Увидишь, сердце замрёт, а потом, разочарование.
Солить его можно, особенно, пока молоденький.
А шляпка у него сверху сопливая немного.

[v-murza.livejournal.com]

А этот трюк и обычные сыроежки иногда практикуют:)

[v-murza.livejournal.com]

... не травите душу, ждать еще месяц!!!

[eliash-36.livejournal.com]

На первом снимке груздь-то подпорченный,
но комар - красавЕц!
Спасибо за такие выразительные картины.

[v-murza.livejournal.com]

Спасибо! Эти красавцЫ превратили первую половину нынешнего лета в какой-то кошмар... Их в этом году немерено, только к осени поутихли.
А груздь нормальный, у них часто ножка темнеет внутри - она просто отрезается. Или даже можно ее разрезать вдоль на половинки и вырезать ножом подпорченную часть. Главное, чтобы шляпка была безупречной.

[zalgalina.livejournal.com]

Ну,наконец-то увидела хоть кусочек Вашего имения-мёкки!
Очень люблю соленые грибы.Мы когда-то жили в Воронежской области. Вот там я и научилась солить белые грузди, которых было немеряно. А здесь нет никаких груздей. По крайней мере, не попадались.
Но хоть у Вас посмотрела.
Спасибо!

[v-murza.livejournal.com]

Ой, Галина, на фоне Вашей дачи... я со всеми своими мёкки, кажется, заработаю комплекс неполноценности:=)
Соленые же грузди, при правильной засолке - это нечто трансцендентное. К ним еще требуется соответствующего качества напиток.
А какие в Вашей губернии грибы растут?

[zalgalina.livejournal.com]

В этом году, думаю, что ничего не будет. Сушь несусветная.
А вообще - леса у нас грибные.Вокруг наших дач - соснячки. Там, конечно, маслят полным-полно.Лисички - если знать места.И много рядовок - они очень вкусные маринованные.Свинушек - хоть косой коси. Но я их никогда не беру. В Финляндии ими, солеными, отравилась. До сих пор помню.
Если пойти подальше, то - практически весь набор встречается:белые, польские, подберезовики, подосиновики. Сыроежки,конечно.А вот груздей настоящих нет.А, может, и есть, только мне не попадались ни разу.
Правда, один раз набрела на очень похожие на грузди грибы. Притащила их почти ведро. Но что-то настораживало. Хорошо, что сосед есть - спец по грибам. Это оказалась скрипица. А так как этот гриб условно съедобный, то и выбросила все. С меня и свинушек тех хватило.
Ну и, конечно, поздней осенью - опята.
Собираю с удовольствием. А ем только соленые. Когда есть.
Вот такой грибной отчет получился.

[v-murza.livejournal.com]

Так у Вас с грибами все ОК:)) Белые и польские - в сушку, маслята в маринад и в суп. Лисички можно солить, даже сырыми: очень интересный продукт получается, но надо много соли.
Свинуха тонкая - единственный гриб, который я откровенно не люблю. Грибами много интересовался, и вот по данным немецкий справочников: 9 людей из 10 свинухи с удовольствием едят, 10-й отправляется на тот свет. Причем без симптомов, и механизм этого до сих пор непонятен. Немцы прямо пишут: от этого гриба руки прочь!
Подгрузки разные и скрипицы тоже никогда не беру, хотя многие их едят. Сухие они и безвкусные. А вот разные млечники типа серушек, волнушек, белянок и т.д. - с удовольствием!

[aliskinyposidelki.blogspot.com (from livejournal.com)]

Какой вкусный пост!
Спасибо за котов, грибы и Пастернака! :)))

[v-murza.livejournal.com]

А Вам спасибо за неравнодушие:)))

Через 2 недели

[v-murza.livejournal.com]

вот что значит не навещать вовремя свою плантацию...

[pamsik.livejournal.com]

Ай, какой пост! Володя - я не верю своим глазам)! Это - рыжики?? Ну до чего хороши, аж со слезой.
А фото деляночки-то! Неужели такое может быть))?
У меня самопроизвольно задвигались челюсти). Представила себе как хрустят соленые рыжие шляпки под картошечку). Вкуснее соленого груздя - ничего нет.

За стихи и радугу отдельная благодарность.

[v-murza.livejournal.com]

Спасибо, Наташа! Желтый груздь - он редкий гриб у нас. А у меня вот такая личная деляночка имеется:=)
Только что досолили груздей остатки. А вот рыжиков почти не было в этом году.

[pamsik.livejournal.com]

Я хоть и северная, но не знала про желтый груздь.
Деляночка - вос-хи-ти-тель-на)))! Я столько видела симпатичных фотографий грибов, ну лучше вашего "желтого коврика" нет!))
Не удержусь, похвастаюсь нашими чернушечками)):

Моем



Солюшкой



Не жалеем перчика, чесночка, укропных былок и пахучих листиков



От такие они будут через месяц)



Хренку сверху сыпанём. И теперь под льняную тряпочку, под гнет и в холодильник)))



Не много я навыкладывала?) Но, её богу, вижу грибы - и не могу себя остановить). Люблю.

[v-murza.livejournal.com]

Ой, какая прелесть, спасибо! Я сам фанат грибов, а особо соленых)))
а Вы их сырыми солите или отвариваете?!
Выкладываю еще пару снимков с закрытия грибного сезона. Один - с моей желтогруздевой поляны. На втором гигантские подосиновики, их было много, и все крепчайшие и чистые.

[pamsik.livejournal.com]

Солёные грузди - классика грибного жанра!) Грибы, соль и специи, под гнёт и в холод. Также и соленые опята, например. Но есть разница между солеными грибами и маринованными. Последние с уксусом и поэтому хранятся дольше.

Эх, какие богатыри-подосиновики! Корзиночка ваша под таких удальцов маловата будет!

Вычитала недавно в воспоминаниях Говорухина, как он встречался с Солженициным в Вермонте. Тот выставил на стол 20-граммовые рюмочки под водку - буквально на один глоток. Зато было мноожество разнообразных соленых грибочков. Смысл такой. Глоток под грибок и смакуешь). А не так как у нас - стакан и в тарелке киш-миш из салатов и прочего вперемешку.
Что-то в этом есть...))

[v-murza.livejournal.com]

Жду с нетерпением, когда первая партия груздиков готова будет... кажется 3 недельки осталось:=)))

Подосиновик огромный

[v-murza.livejournal.com]

[andanton.livejournal.com]

Сам грибник с большим стажем, я собирал желтые грузди лишь раз в своей жизни под Петрозаводском. Гриб потрясающий. Раньше я пребывал в уверенности, что в Ленобласти его не бывает. То есть я много собирал солянок самых разных, охотился и за белыми груздями, но желтых не видел никогда. Эх, бывате же у некоторых в жизни счастье.

[v-murza.livejournal.com]

Ленобласть большая и разная. Под Кингисеппом-Ивангородом - рыжики и белые грузди в больших количествах, больше их нигде нет. На перешейке - боровики и масленок лиственничный. Луга - всего понемногу, в том числе и желтый груздь, но только местами.
Сейчас оцениваю вкусовые качества этого реликта:)

ооо

[Людмила Мигицко (from livejournal.com)]

Какой замечательный пост и все, что с ним связано!!!! просто аж защемило) как хочется пожить в таком месте и поесть соленых груздей) ах!
А могли бы вы поточнее указать местечко с груздями? на машине будем ехать) как хочется соленых груздей! мечтаю уже неск лет)

Re: ооо

[v-murza.livejournal.com]

Спасибо!
Это 15 км южнее Луги, но в прошлом году здесь вырубили почти весь лес.
Так что, не уверен в повторении подобных сезонов.

[goldfond.livejournal.com]

издеваетесь?!)))

[v-murza.livejournal.com]

Да уж какие издевательства, это же СБЫЧА МОИХ МЕЧТ реализованная;=)))

[goldfond.livejournal.com]

Хоть у кого-то мечты сбылись))